燒(shao)烤是一種(zhong)古老的(de)傳統烹(peng)飪方式，是通(tong)過(guo)食物靠(kao)近熱(re)源，將(jiang)食物加熱(re)至可食用的(de)程度。烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)需要(yao)用油、佐料等原(yuan)料，在加熱(re)過(guo)程中(zhong)，會產生一定量的(de)油煙。

燒烤(kao)的食材目前多(duo)種(zhong)多(duo)樣，主要有：肉(rou)類(lei)、蔬菜類(lei)、海鮮類(lei)等。

燒烤熱(re)源提(ti)供目前主要有電烤、碳烤兩種方(fang)式。

從油(you)(you)煙(yan)產(chan)生(sheng)(sheng)量來說(shuo)，電烤(kao)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)量比較(jiao)(jiao)(jiao)小(xiao)，比如韓式燒烤(kao)，也有例外的(de)(de)情況(kuang)，就是比如烤(kao)魚用的(de)(de)電烤(kao)箱(xiang)，雖然(ran)也是電烤(kao)，但是烤(kao)魚的(de)(de)流程是油(you)(you)煙(yan)排(pai)放比較(jiao)(jiao)(jiao)集中，在(zai)烤(kao)箱(xiang)打開(kai)加(jia)工的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，產(chan)生(sheng)(sheng)大量油(you)(you)煙(yan)，而在(zai)正常里面加(jia)熱的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，油(you)(you)煙(yan)釋放較(jiao)(jiao)(jiao)少。碳(tan)烤(kao)主要是以木炭未原料，雖然(ran)現(xian)在(zai)改進了炭的(de)(de)工藝，在(zai)炭燃燒的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)干煙(yan)較(jiao)(jiao)(jiao)少，但是當(dang)燒烤(kao)過(guo)程中，油(you)(you)滴滴到(dao)燃燒的(de)(de)炭上(shang)面，仍然(ran)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)。

由于飯店燒烤(kao)主要(yao)開在(zai)離(li)居民區(qu)較近(jin)的(de)區(qu)域，而營業時(shi)間也集(ji)中在(zai)晚上(shang)6點以(yi)后，正(zheng)趕(gan)上(shang)居民下班休閑和晚上(shang)休息的(de)時(shi)間，所以(yi)，燒烤(kao)店的(de)油煙問題就(jiu)成為了(le)居民投訴的(de)主要(yao)集(ji)中點。目(mu)前國(guo)家新的(de)大氣污染(ran)防治法第81條——餐飲(yin)項(xiang)目(mu)禁止項(xiang)對新建餐(can)飲位置(zhi)做(zuo)了規(gui)范，但是依然(ran)有(you)很多以(yi)前存在的燒烤店，需要加強油煙污染治理。

目前(qian)處(chu)理燒烤店油(you)(you)煙(yan)所使用的(de)油(you)(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)，主要是低空(kong)排放型的(de)油(you)(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)，這(zhe)種凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)率高，可以應對(dui)燒烤過(guo)程中產生大(da)量的(de)油(you)(you)煙(yan)的(de)問題，燒烤油(you)(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)相對(dui)于一(yi)般菜(cai)系使用的(de)油(you)(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)，負荷更(geng)大(da)一(yi)點，所以在清(qing)(qing)洗周期上，時間也會短一(yi)點。只有按時定(ding)期清(qing)(qing)洗，才能保證油(you)(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)器(qi)的(de)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)效果，從(cong)而最大(da)限(xian)度的(de)減少對(dui)周邊居民的(de)影響。