餐飲油煙凈化器，顧名思義是目前在商業餐飲中廚房排煙除油煙廣泛使用的設備。

餐飲油煙凈化器設備在使用初期，環保檢測要求指標不高，商戶主要使用高空排放的油煙凈化器設備（所謂高空油煙凈化器，就是把經過低效率油煙凈化設施凈化后的油煙排放到高空當中，一般需要高出周邊需要在油煙凈化器的出口處安裝輸油煙管道，高空排放型的油煙凈化率相對低一些，他們的凈化效率可達到85%，因此這些類型適合有煙道到樓頂的，沒有住戶投訴的地方），而多數廠家生產的高空排放設備，遠遠達不到設計的85%的除油標準，至于多煙氣的除去效率，則更低。

最近幾年，隨著國家環保形勢發展，各地相繼出臺了越來越嚴格的餐飲業油煙污染物排放標準，以北京、上海、天津、深圳為代表，率先將國家2.0mg/m3的油煙排放標準提高至1.0mg/m3。隨后河南等地也出臺了比較嚴格的餐飲油煙排放地方性標準將原來國家標準調整至小型餐飲90%的油煙凈化效率，油煙排放濃度標準調整至1.5mg/m3，而大中型餐飲油煙凈化器設施的凈化效率調整至95%，油煙排放濃度標準調整至1.0mg/m3。

餐飲業廚房產生的油煙主要是食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。因此除去餐飲油煙有很大的必要性。

目前餐飲油煙凈化器的構造有兩種主流的形式，一種是板式電場結構，一種是蜂窩式電場結構，在結構上二者各有優缺點，在效果上，只要原材料選用及加工工藝方面沒有問題，都可以達到比較好的處理效果。由于低空排放類型的餐飲油煙凈化器造價較高，使用單位在購買時，千萬不要貪圖便宜，市場上的幾百塊的油煙凈化器，根本無法達到很好的處理效果，也達不到國家2.0mg/m3的排放要求。